| L'ENSP | FORMATIONS PROFESSIONNELLES |
FORMATION DIPLÔMANTE / QUALIFIANTE / CERTIFIANTE | INTERNATIONAL PROGRAMS | CHATEAU DE MONTBARNIER |
PARTENAIRES | ACTUS PHOTOS & VIDEOS |
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Formation initiale
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Formation qualifiante
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Devenir pâtissier
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Objectifs de la formation en reconversion
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Le programme
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Devenir chocolatier / confiseur
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Le cadre
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Equipe commerciale & pédagogique
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Multimédia
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Moyens pédagogiques
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Pratique
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Accueil des stagiaires
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Formation qualifiante
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Devenir pâtissier
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Objectifs de la formation en reconversion
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Le programme
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Devenir chocolatier / confiseur
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Le cadre
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Programme technologie
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S 1 - L’histoire et les pays producteurs de cacao S 1.1 - L’histoire et la légende du cacao S 1.2 - La culture et les pays producteurs de cacao S 1.3 - La géographie économique S 2 - Les matières premières et les produits de base S 2.1 - Le cacao et ses dérivés S 2.2 - Les sucres et les édulcorants S 2.3 - Le lait et ses dérivés S 2.4 - les oeufs et les ovoproduits S 2.5 - Les fruits secs S 3 - Les autres produits S 3.1 - Les fruits frais et séchés S 3.2 - Les arômes S 3.3 - Les additifs S 4 - L’élaboration et la conservation des produits S 4.1 - La cristallisation et la conservation du chocolat S 4.2 - Les ganaches, les pralinés et gianduja S 4.3 - Les sirops et sucres cuits S 4.4 - Les autres produits de confiserie S 4.5 - Les procédés de conservation S 4.6 - L’emballage et le conditionnement S 5 - Les locaux, équipements et matériels S 5.1 - Les locaux S 5.2 - Les équipements S 5.3 - Les matériels S 5.4 - Le nettoyage et l'entretien |
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