Les thèmes suivants seront abordés pendant les cours de technologie. Il s’agit ici d’étudier la composition des matières et leur destination de manière théorique.
Ces notions seront ensuite appliquées en laboratoire.

• La profession du pâtissier - Historique
• Les règles d'hygiène
• Le gros matèriel
• L'eau
• Le lait
• La crème
• Le beurre
• Les matières grasses végétales
• La margarine
• Le sucre
• Les édulcorants
• Le sel
• Le blé
• Amidon et fécule
• Le cacao
• Le chocolat
• Les œufs
• Les ovo produits
• Les levures
• Les poudres levantes
• Les techniques de conservation
• Les fruits
• Les additifs alimentaires
• Les arômes